Spigola al vapore con contorno di giardiniera

Un secondo piatto leggero che acquista carattere con l’agro dolce delle verdure e si trasforma in una pietanza sfiziosa e croccante.

Involtino di roast-beef farcito con giardiniera

Procuratevi dell’ottimo roast-beef di vitello, adagiate su ogni fetta un fresco ripieno di giardiniera, legate l’involtino con un filo di erba cipollina e poi guarnitelo con salsa tonnata.

Otterrete così un fresco e bilanciato boccone grazie alla punta di acidità degli ortaggi che si equilibra alla cremosità della salsa. Perfetto sia come antipasto sia per l’aperitivo.

Crostone di pane con acciughe e ciuffi di giardiniera

Per un aperitivo o uno spuntino, bruschettate una fetta di pane, stendetevi un velo di burro, posatevi le acciughe e aggiungete qua e là qualche ciuffetto di cavolfiore, dei pezzettini di carota e di sedano scegliendoli tra i più croccanti dal vasetto.

Uova di quaglia e giardiniera

Per un antipasto non scontato, fate cuocere le uova per 4 minuti dall’ebollizione, nel frattempo preparate una crema di avocado e lime con una spruzzata di tabasco, adagiate il composto sulle uova di quaglia tagliate a metà e guarnite come meglio vi aggrada con dei bocconcini di giardiniera.

Contorno o antipasto all’emiliana

Prendendo spunto dalle tavole dell’Emilia, la giardiniera diventa un colorato contorno che può trasformarsi anche in antipasto, quando si accompagna ai salumi tradizionali, allo stracchino e al pesto di lardo. Il tutto va assaporato dopo essere stato comodamente sdraiato sullo gnocco fritto e sulla tigella.

4-6 persone

50 minuti

1 Per preparare la caponata per prima cosa mettete a mollo i capperi per 10 dieci minuti e l’uvetta per 30 minuti nell’acqua. Poi tagliate le melanzane e fette, cospargetele di sale e lasciate riposare per 30 minuti, così che perdano l’acqua in eccesso. Una volta passato il tempo, tamponate e riducetele a dadini. Sbucciate e tritate la cipolla. Tagliate a tocchetti la costa di sedano e a listarelle e poi a quadrati il peperone.

2 Dedicatevi a questo punto alla frittura dei peperoni e delle melanzane, da fare separatamente. In una padella unite i peperoni, lasciateli andare per circa 10 minuti. Toglieteli dalla padella e metteteli su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Nella stessa padella friggete le melanzane, poche alla volta, assicurandovi che la fiamma sia alta e girandole poco, al fine di formare una crosticina croccante. Trasferitele man mano su un foglio di carta assorbente.

3 A questo punto procedete con il soffritto di sedano e cipolla, versando nella padella dell’olio e poi aggiungendo i due ortaggi. Fate andare e due minuti prima che siano soffritti aggiungete i pinoli. Mescolate, così da far tostare i pinoli e poi unite i capperi dissalati, l’uva passa ben strizzata e le olive. Spegnete il fuoco.

4 A questo punto unite anche i pomodori, i peperoni e le melanzane. Mescolate, regolate di sale e fate insaporire. Aggiungete 3 o 4 cucchiai di aceto di vino bianco e cuocete per 3/4 minuti, il tempo di far evaporare l’aceto.

Trasferitela in una ciotola capiente, magari quella che porterete in tavola e aggiungete a piacere qualche fogliolina di basilico spezzettata. Potete anche completare con una spolverata di mandorle tritate. Lasciate riposare la caponata per qualche ora, o meglio ancora servitela il giorno dopo.

I classici

 

Asparagi e uova: entrambi gli alimenti hanno in comune una nota erbacea che li rende perfetti insieme. L’abbinamento è spesso proposto anche con frittate, flan e uova al tegamino presentate su un letto di asparagi.
Il grande classico: asparagi verdi, uova e tartufo.

I latticini sono perfetti accostati agli asparagi; in particolare i formaggi come il Parmigiano e il Grana Padano, ma anche il burro, le salse a base di prodotti caseari e la panna.

Guanciale, pancetta e prosciutto crudo croccanti completano alla perfezione le caratteristiche degli asparagi, donando un goloso contrasto tra sapidità e dolcezza.

Perfetti accostati con altre verdure come i carciofi, i funghi, i piselli, le carote, le zucchine o nelle insalate.

Possiamo rendere gli asparagi anche protagonisti di ricette quali vellutate, lasagne, torte rustiche e risotti.

Gli abbinamenti insoliti

 

Gli asparagi sono perfetti anche accostati con materie prime “insolite” e che vi consigliamo di provare.

Per esempio unire gli asparagi alle fragole realizzando un’insalata condita con aceto balsamico; aggiungendo magari anche della frutta secca, pinoli o mandorle, perché il retrogusto di noce degli asparagi rende perfetto questo accostamento;

Avete provato gli asparagi con la liquirizia? La nota leggermente mentolata della liquirizia esalta la componente dolce degli asparagi;

Asparagi e zabaione salato si sposano perfettamente: la grassezza cremosa delle uova sbattute con lo zucchero si sposa in modo eccelso con il sapore e il la consistenza degli asparagi

Voi come preferite prepararli?
Vi è capitato di provare altri accostamenti particolari?

La mostarda si trova in vari luoghi del nostro territorio, e in base al luogo e spesso anche al produttore la ricetta e gli ingredienti cambiano, lasciando nella mostarda l’impronta tipica dei sapori e della cultura del territorio di appartenenza.

La tradizione

 

La mostarda viene solitamente servita nelle pause tra una portata e l’altra, oppure viene abbinata a formaggi e salumi in tagliere. Come abbinamento a portate importanti, la mostarda rende il massimo se abbinata con cotechino o zampone.

Volete provare un abbinamento speciale? Il pane alla zucca con miele, formaggi e mostarda.
Vi basterà tagliare il pane a fette e spalmarvi sopra un cucchiaino di miele. Servite le fette di pane così preparate con formaggi stagionati dolci e mostarda. Da provare!

La mostarda si può gustare anche in abbinamento con il dessert: in accostamento al gelato gusto vaniglia o fiordilatte: non lo dimenticherete mai più!

La mostarda nelle portate principali

 

Tra i primi piatti, si distinguono i Tortelli di zucca con mostarda tipicamente mantovani.
Conditi con solo burro e salvia, per esaltare il gusto del ripieno sono una vera bontà!

Normalmente la mostarda viene abbinata a bolliti e arrosti.
Ebbene, ecco una preparazione a base di pesce: il persico con burro alla mostarda!
Ricoprite il pesce persico con la salsa al burro, sciolto a fuoco lento con l’aggiunta di un cucchiaino di mostarda. Sentirete che prelibatezza!

Mostarda per dolci: vi stupirà!

 

La mostarda può essere anche utilizzata per creare dei dolci davvero speciali! Abbiamo già parlato dell’abbinamento con il gelato; ma è perfetta per creare dolci tipicamente invernali

Strudel con mostarda
Aggiungete la mostarda al classico composto di biscotti, amaretti tritati e mele. Una delizia!

Un altro dolce particolare è la torta alla mostarda, erbette, mandorle e cannella. Il sapore agrodolce di questa torta la rende adatta a mille occasioni: un goloso fine pasto, uno spuntino, un antipasto, un aperitivo o anche da gustare come pranzo al sacco durante una gita fuori porta. Sarà un’esplosione di sapori: vi stupirà!

1 In una ciotola grande, unire la carne macinata, i funghi sott’olio tritati, l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo. Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere sale e pepe a piacere e assaggiare per regolare il condimento secondo i gusti personali.

2 Con le mani umide, formare delle polpette delle dimensioni desiderate con il composto di carne.

3 Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Aggiungere le polpette nella padella e friggerle da tutti i lati fino a quando non risultano dorate e cotte uniformemente.

Una volta cotte, trasferire le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

1 Adagiate le melanzane in un colapasta lasciatele sgocciolare per 10-15 minuti.

Dopo averle fatte riposare, aiutandovi con le mani, strizzatele ben bene.

2 Prendete un frullatore e mettete nel bicchiere le melanzane, lo spicchio di aglio e il peperoncino essiccato.

Aggiungete un filo di olio, un pizzico di origano.

3 Frullate le melanzane fino ad ottenere una crema vellutata e liscia.
Trasferite la crema di melanzane in una ciotolina da portata.

 

Irroratela con un filo di olio extravergine, un pizzico di peperoncino essiccato e servitela in tavola.

 

Consigli

Questa crema, è perfetta da servire accompagnata con delle bruschette o crostini di pane o come condimento della pasta.

Potete utilizzare il peperoncino a pezzi o quello in polvere secondo le vostre preferenze.

Se avanza potete conservarla in frigo per 2/3 giorni coprendo il contenitore con un foglio di carta pellicola.

Cipolle in agrodolce per ogni occasione

 

Le cipolle rosse in agrodolce sono ottime per accompagnare gli antipasti. Per assaporarne appieno il sapore unico, bisogna provarle con un tagliere di salumi e formaggi; accompagnando in maniera perfetta i latticini, ne esalta il gusto, senza però coprire l’aroma.

E’ incredibile il contrasto tra l’aspro, il dolce ed il salato!

Questo loro gusto esclusivo le rende perfette anche in abbinamento a secondi piatti di carne, pesce e verdure. 

Bruschette con formaggio stagionato e cipolle in agrodolce

 

Se amate i gusti forti, oppure volete preparare un aperitivo veloce, non c’è niente di meglio delle bruschette con formaggio stagionato e cipolle in agrodolce.

Facilissime da preparare! Vi basterà affettare il pane, tostarlo, salarlo e cospargerlo con un po’ d’olio, disporre su ciascuna fetta un po’ di formaggio e completare il tutto con un cucchiaino di cipolle in agrodolce.

Se volete rendere ancora più golose le vostre bruschette, potete cospargerle con un po’ di granella di noci!

Cipolle in agrodolce con il tonno e lo sgombro

 

Abbinamenti insolito che vi stupirà!

I pesci che si sposano bene con queste cipolle sono il tonno e lo sgombro: hanno un sapore più deciso e intenso, che si combina perfettamente con il sapore agrodolce della conserva.

Cipolle in agrodolce con la salsiccia

 

Le cipolle in agrodolce trovano un posto speciale in accompagnamento alla salsiccia permettendo così alle cipolle di esaltare il piatto aggiungendo acidità e gusto alla pietanza.

1  Lavare patate e carote. Eliminare poi la buccia e tagliare a piccoli cubetti, cercando di ottenere pezzetti tutti della stessa grandezza.
Cuocere per 5 minuti in acqua bollente e moderatamente salata. Aggiungere poi i pisellini e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Scolare l’acqua e lasciar raffreddare le verdure ponendole in un setaccio o in uno scolapasta.

2 Nel frullatore tritare in modo non troppo fine un cucchiaio di giardiniera scolata e tamponata su carta assorbente. Unire anche questo trito alle verdure.

3 Infine versarvi sopra la maionese e amalgamare il tutto delicatamente.
Decorare a piacere con ciuffi di maionese e giardiniera a fettine.
Servire fredda di frigo.

1. Effetto metabolico

L’aglio migliora il metabolismo perché ristabilisce la flora batterica intestinale, disintossica fegato e pancreas, elimina le infiammazione e pulisce i reni. Tutto questo consente all’organismo di lavorare meglio.

2. Antibiotico naturale

L’aglio è’ un antibiotico naturale perché agisce come un potente battericida, elimina i batteri “cattivi” e nutre e ristabilisce la flora batterica. Svolge l’azione dei comuni antibiotici ma senza i loro effetti collaterali.

3. Prevenzione cardiovascolare

I composti contenuti nell’aglio, tra i quali il più importante è l’allicina, possono avere effetti benefici nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Favorisce la fisiologica pressione sanguigna, migliora il flusso di sangue e riduce i rischi di sviluppare ictus ed infarti.

4. Stimolazione sistema immunitario

L’aglio contrasta virus, come quelli dell’influenza o del comune raffreddore, ed è in grado di prevenire o ritardare lo sviluppo di molti tumori.

5. Anticellulite

Una delle principali caratteristiche della cellulite sono i batteri. L’aglio, come visto in precedenza, ha un effetto antibatterico e mangiarlo favorisce l’eliminazione delle tossine dannose nel corpo, aiutando anche ad eliminare eccessi di grasso e la cellulite.

Pasta al sugo di pomodoro

Ti basterà imbiondire l’aglio in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, versare la salsa e poi cuocere per una ventina di minuti. Una volta ottenuto un sughetto ben addensato e fragrante, aggiungi la pasta cotta al dente e manteca in padella con l’aggiunta del parmigiano grattugiato. Il risultato è un piatto saporito e cremoso, da ultimare con qualche fogliolina di basilico fresco, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. A piacere, puoi sostituire l’aglio con cipolla o scalogno e le penne con fusilli, rigatoni o un altro formato di pasta corta disponibile in dispensa.

Pasta con patè

Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Nel frattempo mettete in una padella cucchiai di pâté e aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperarlo. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il pâté. Aggiungete olio extravergine di oliva, parmigiano e pecorino grattugiati mantecando velocemente. Servite i vostri spaghetti.

Pasta al pesto

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, fate cuocere la pasta. Ora mettete il pesto in una padella ampia (a fuoco spento) e stemperatelo con un po’ di acqua di cottura della pasta. Mescolate con una spatola e, non appena la pasta sarà pronta, aggiungetela direttamente al pesto; amalgamate il tutto per insaporire, infine servite la vostra pasta al pesto, guarnendo con qualche foglia di basilico.