Spigola al vapore con contorno di giardiniera

Un secondo piatto leggero che acquista carattere con l’agro dolce delle verdure e si trasforma in una pietanza sfiziosa e croccante.

Involtino di roast-beef farcito con giardiniera

Procuratevi dell’ottimo roast-beef di vitello, adagiate su ogni fetta un fresco ripieno di giardiniera, legate l’involtino con un filo di erba cipollina e poi guarnitelo con salsa tonnata.

Otterrete così un fresco e bilanciato boccone grazie alla punta di acidità degli ortaggi che si equilibra alla cremosità della salsa. Perfetto sia come antipasto sia per l’aperitivo.

Crostone di pane con acciughe e ciuffi di giardiniera

Per un aperitivo o uno spuntino, bruschettate una fetta di pane, stendetevi un velo di burro, posatevi le acciughe e aggiungete qua e là qualche ciuffetto di cavolfiore, dei pezzettini di carota e di sedano scegliendoli tra i più croccanti dal vasetto.

Uova di quaglia e giardiniera

Per un antipasto non scontato, fate cuocere le uova per 4 minuti dall’ebollizione, nel frattempo preparate una crema di avocado e lime con una spruzzata di tabasco, adagiate il composto sulle uova di quaglia tagliate a metà e guarnite come meglio vi aggrada con dei bocconcini di giardiniera.

Contorno o antipasto all’emiliana

Prendendo spunto dalle tavole dell’Emilia, la giardiniera diventa un colorato contorno che può trasformarsi anche in antipasto, quando si accompagna ai salumi tradizionali, allo stracchino e al pesto di lardo. Il tutto va assaporato dopo essere stato comodamente sdraiato sullo gnocco fritto e sulla tigella.

4-6 persone

50 minuti

1 Per preparare la caponata per prima cosa mettete a mollo i capperi per 10 dieci minuti e l’uvetta per 30 minuti nell’acqua. Poi tagliate le melanzane e fette, cospargetele di sale e lasciate riposare per 30 minuti, così che perdano l’acqua in eccesso. Una volta passato il tempo, tamponate e riducetele a dadini. Sbucciate e tritate la cipolla. Tagliate a tocchetti la costa di sedano e a listarelle e poi a quadrati il peperone.

2 Dedicatevi a questo punto alla frittura dei peperoni e delle melanzane, da fare separatamente. In una padella unite i peperoni, lasciateli andare per circa 10 minuti. Toglieteli dalla padella e metteteli su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso. Nella stessa padella friggete le melanzane, poche alla volta, assicurandovi che la fiamma sia alta e girandole poco, al fine di formare una crosticina croccante. Trasferitele man mano su un foglio di carta assorbente.

3 A questo punto procedete con il soffritto di sedano e cipolla, versando nella padella dell’olio e poi aggiungendo i due ortaggi. Fate andare e due minuti prima che siano soffritti aggiungete i pinoli. Mescolate, così da far tostare i pinoli e poi unite i capperi dissalati, l’uva passa ben strizzata e le olive. Spegnete il fuoco.

4 A questo punto unite anche i pomodori, i peperoni e le melanzane. Mescolate, regolate di sale e fate insaporire. Aggiungete 3 o 4 cucchiai di aceto di vino bianco e cuocete per 3/4 minuti, il tempo di far evaporare l’aceto.

Trasferitela in una ciotola capiente, magari quella che porterete in tavola e aggiungete a piacere qualche fogliolina di basilico spezzettata. Potete anche completare con una spolverata di mandorle tritate. Lasciate riposare la caponata per qualche ora, o meglio ancora servitela il giorno dopo.

1 In una ciotola grande, unire la carne macinata, i funghi sott’olio tritati, l’uovo, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’aglio e il prezzemolo. Mescolare bene fino a ottenere un composto uniforme.
Aggiungere sale e pepe a piacere e assaggiare per regolare il condimento secondo i gusti personali.

2 Con le mani umide, formare delle polpette delle dimensioni desiderate con il composto di carne.

3 Scaldate abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
Aggiungere le polpette nella padella e friggerle da tutti i lati fino a quando non risultano dorate e cotte uniformemente.

Una volta cotte, trasferire le polpette su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.

1 Adagiate le melanzane in un colapasta lasciatele sgocciolare per 10-15 minuti.

Dopo averle fatte riposare, aiutandovi con le mani, strizzatele ben bene.

2 Prendete un frullatore e mettete nel bicchiere le melanzane, lo spicchio di aglio e il peperoncino essiccato.

Aggiungete un filo di olio, un pizzico di origano.

3 Frullate le melanzane fino ad ottenere una crema vellutata e liscia.
Trasferite la crema di melanzane in una ciotolina da portata.

 

Irroratela con un filo di olio extravergine, un pizzico di peperoncino essiccato e servitela in tavola.

 

Consigli

Questa crema, è perfetta da servire accompagnata con delle bruschette o crostini di pane o come condimento della pasta.

Potete utilizzare il peperoncino a pezzi o quello in polvere secondo le vostre preferenze.

Se avanza potete conservarla in frigo per 2/3 giorni coprendo il contenitore con un foglio di carta pellicola.

1  Lavare patate e carote. Eliminare poi la buccia e tagliare a piccoli cubetti, cercando di ottenere pezzetti tutti della stessa grandezza.
Cuocere per 5 minuti in acqua bollente e moderatamente salata. Aggiungere poi i pisellini e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Scolare l’acqua e lasciar raffreddare le verdure ponendole in un setaccio o in uno scolapasta.

2 Nel frullatore tritare in modo non troppo fine un cucchiaio di giardiniera scolata e tamponata su carta assorbente. Unire anche questo trito alle verdure.

3 Infine versarvi sopra la maionese e amalgamare il tutto delicatamente.
Decorare a piacere con ciuffi di maionese e giardiniera a fettine.
Servire fredda di frigo.

1. Effetto metabolico

L’aglio migliora il metabolismo perché ristabilisce la flora batterica intestinale, disintossica fegato e pancreas, elimina le infiammazione e pulisce i reni. Tutto questo consente all’organismo di lavorare meglio.

2. Antibiotico naturale

L’aglio è’ un antibiotico naturale perché agisce come un potente battericida, elimina i batteri “cattivi” e nutre e ristabilisce la flora batterica. Svolge l’azione dei comuni antibiotici ma senza i loro effetti collaterali.

3. Prevenzione cardiovascolare

I composti contenuti nell’aglio, tra i quali il più importante è l’allicina, possono avere effetti benefici nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Favorisce la fisiologica pressione sanguigna, migliora il flusso di sangue e riduce i rischi di sviluppare ictus ed infarti.

4. Stimolazione sistema immunitario

L’aglio contrasta virus, come quelli dell’influenza o del comune raffreddore, ed è in grado di prevenire o ritardare lo sviluppo di molti tumori.

5. Anticellulite

Una delle principali caratteristiche della cellulite sono i batteri. L’aglio, come visto in precedenza, ha un effetto antibatterico e mangiarlo favorisce l’eliminazione delle tossine dannose nel corpo, aiutando anche ad eliminare eccessi di grasso e la cellulite.